Penambahan Tepung Pisang Pada Snack Cookies Terhadap Uji Organoleptik dan Kadar Kalium Untuk Ibu Hamil

Abstract

Ibu hamil adalah seorang wanita yang sedang mengandung dan membawa janin dalam rahimnya. Ini adalah periode penting dalam kehidupan seorang wanita, karena selama kehamilan, tubuh mengalami berbagai perubahan fisik dan hormon yang mempersiapkan untuk pertumbuhan dan perkembangan janin. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tepung pisang pada snack cookies terhadap uji organoleptik dan kadar kalium pada Snack cookies pada ibu hamil adalah produk makanan ringan yang populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Penambahan tepung pisang sebagai bahan tambahan pada snack cookies dapat memberikan manfaat tambahan dalam hal nilai gizi dan karakteristik sensoris.

Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan desain acak lengkap (RAL). Tepung pisang ditambahkan ke dalam formula dasar snack cookies dengan perbandingan berbeda-beda, yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15% dari total berat bahan kering. Sebanyak 50 panelis terlatih terlibat dalam uji organoleptik untuk mengevaluasi atribut sensoris seperti rasa, tekstur, aroma, dan kesukaan secara keseluruhan. Selain itu, analisis kadar kalium dilakukan menggunakan metode spektrofotometri serapan atom.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung pisang pada snack cookies memiliki pengaruh signifikan terhadap atribut organoleptik. Secara umum, penambahan tepung pisang meningkatkan kekerasan cookies dan memberikan rasa yang lebih kaya serta aroma yang khas. Panelis juga memberikan tingkat kesukaan yang lebih tinggi pada snack cookies yang mengandung 10% tepung pisang. Namun, penambahan lebih dari 10% tepung pisang mengurangi kesukaan panelis terhadap produk.

Selain itu, penambahan tepung pisang juga berkontribusi pada peningkatan kadar kalium dalam snack cookies. Kadar kalium tertinggi tercatat pada snack cookies dengan penambahan 15% tepung pisang. Kadar kalium yang lebih tinggi ini memberikan manfaat tambahan bagi konsumen, terutama bagi mereka yang memperhatikan asupan kalium dalam diet mereka.

Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung pisang pada snack cookies dapat meningkatkan nilai gizi produk dan memberikan karakteristik sensoris yang menarik. Namun, perlu diperhatikan bahwa penambahan tepung pisang harus dilakukan dengan proporsi yang tepat agar tidak mengganggu kesukaan konsumen. Oleh karena itu, penelitian lanjutan dapat dilakukan untuk mempelajari interaksi antara tepung pisang dan bahan lain dalam snack cookies serta pengaruh penambahan tersebut terhadap sifat fisikokimia produk.